전국 대회 초반부에서 심사를 맡았던 영감님이 주인공과 그 주인공이랑 대결하는 상대를 초청해서 회를 대접함
근데 참치도 아니고 가다랭이도 아닌 묘한 붉은 회가 있다
주인공은 뭔지 감을 못 잡고 있는데 상대는 먹어보더니 뭔지 알아낸 눈치다
그리고 저 붉은 회로 초밥을 만들라는 과제를 준다
뭔지 모를 재료를 찾는 것도 과제에 포함이 되어 있다고 한다
주인공은 감을 전혀 못 잡고 있다
계속 수소문을 했지만 전혀 찾지 못하고 있는데
좀 뜬금 없는 곳에서 답을 찾음
생각해보면 저 영감도 주인공의 상대도 그 회가 생선이라는 말을 한 마디도 안 했다
그렇게 해서 고래 고기 초밥이라는 좀 특이한 대결이 시작된다
주인공이 만든 고래 고기는 엄청나게 부드럽다는데 아마 고래 고기는 좀 질긴 모양이다 나는 안 먹어 봐서 모름
이건 1주일간 숙성 시킨 즉 드라이 에이징을 한 고래 고기다
고래 고기는 냄새가 심하다는데 바닷물로 씻으면서 삼투압을 이용해 피를 빼내고 숙성을 해서 냄새도 안 나고 부드럽다고 한다
상대는 고래의 꼬리쪽 살을 썼는데
타타키로 만들어서 겉이 좀 그을렀다고 한다
거기다 칼집을 넣어서 근섬유를 잘라서 씹어 먹을 때 밥이랑 잘 어울리게 만들었다고 한다
거기다 고래 고기의 그 냄새도 전혀 안 나고 오히려 청량한 향이 돌고 있다고 함
고기를 그을릴 때 짚불에다가 차조기 잎을 썰어 넣어서 훈연 효과까지 노렸음
똑같이 부드럽고 똑같이 고기 냄새도 지웠는데 주인공의 초밥보다 반응이 좋다
주인공은 왜 이런 차이가 났는지 모르고 있음
고래는 포유류고 생선이랑 다르게 익혔을 때 더 깊은 맛이 나게 되어 있어서
순수하게 날것으로 내놓은 주인공보다 타타키 방법을 써서 지방을 활성화 시킨 이 초밥이 더 맛있다고 한다
댓글(20)
거기에 상위포식자라 중금속 등이 엄청나게 축적되서 딱히 먹는다고 좋을것도 없는 고기지
ㅇㅇ
먹어버릇 해서 아쉬은 음식도 아니고, 전통문화 보존이니 그런 거 따질 쪽도 아니고,
건강면에서도 환경보호 측면에서도 안 먹는게 좋은데다, 맛도 육고기 정육보다 낫다 하기 어려움...
그저 중국인들이나 우리 과거 보신문화처럼 '희귀한 걸 먹는다'란 의미 말고는 진짜 아무것도 없는 고기임. ㅋㅋ
포경금지 ㅈ까고 잡은 맛!
부위마다 다 맛이 다르긴 한데 그냥 비린내 나는 돼지고기 비스무리한 맛이었음
일부러 챙겨먹을 일은 없을듯 비싸기도 하고 몸에도 안좋고
옛날에 어시장 갔다가 '어쩌다가 그물에 잡혀서 잡은 완전히 합법적인 고래고기' 쌓아놓고 팔던데
난 냄새나서 안먹었고 울아부진 한입했다가 카악퉷 하고 다신 안찾음
한 십년뒤에 다시 먹을기회 있어서 드셔보셨는데 다시 뱉고 의심은 확신이 되심