칼국숫집을 처음 시작할 때 어느 지인이 저에게 말하더군요.
"칼국수 맛은 솔직히 다 거기서 거기인데. 그 집 김치맛이 어떠냐가 관건"이라고요,
김치를 담글 줄 몰랐던 저는 어머니께 부탁드렸습니다.
어머니는 흔쾌히 김치 만드는 것을 도와주셨습니다.
어머니의 김치 덕분에 장사를 하면서 손님들이 김치가 맛있다는 칭찬을 많이 해주셨습니다.
어떤 손님은 김치만 따로 팔면 안 되냐고 물어보기도 했습니다.
김치는 배추 겉절이와 무 석박지 두 종류를 했는데
2~3일에 한 번씩 번갈아가며 담가야 했습니다.
그렇게 10년 가까운 시간동안 어머니는 김치 담그는 것을 도와주셨습니다.
그리고 매년 김장도 빠지지 않고 하셨지요.
김장을 하는 날은 가게를 일찍 닫고 홀의 식탁과 의자를 한 쪽으로 치워놓고
홀 바닥에 커다란 다라이를 놓고 거기서 김장을 했습니다.
동생내외도 와서 도와주고요
김장이 끝나면 수육을 삶아 남은 김치속과 미리 빼 둔 절인 배추 속잎에 싸 먹기도 했지요.
그렇게 만든 김장 김치는 저와 제 동생에게 김냉 저장용 통에 2~3통씩 나눠주셨습니다.
어머니께서 이제는 연세도 많이 드시고 건강도 예전만 못 하셔서
이제는 김장을 하지 않겠다고 말씀하셨습니다.
그래서 작년과 재작년은 김장을 안 하고 그냥 지나갔지요.
어머니의 맛있는 김치를 이제는 먹을 수 없다는 것이 아쉽기는 하지만
김치를 별로 잘 먹지 않는 저는 그냥 마트에서 사는 김치를 먹는 것에 불만은 없었습니다.
그런데 외국인임에도 저보다 김치를 잘 먹는 아내는
마트에서 사는 김치는 맛이 없고 어머니께서 만드신 김치가 맛있다고 하더군요.
그러면서 자기가 어머니께 김치 만드는 것을 배우고 싶다고 했습니다.
그래서 저는 어머니께 어렵사리 부탁을 드렸습니다.
이번 한 번만 김장을 하면서 아내와 저에게 김치 만드는 법을 알려달라고요.
어머니는 흔쾌히 수락을 하시고는 드디어 내일 어머니 댁으로 김장을 하러 갑니다.
휴대폰 카메라로 김장하는 과정을 찍기도 할 예정입니다.
이번에 잘 배워서 내년부터는 저희가 직접 김장을 하려고 합니다.
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화이팅입니다. 어머님의 노하우 잘 전수받으셔서 맛이 잘 지켜지길
야식 맛집에서 김치 맛집 타이틀까지 가져가시나유:))))
어 진짜 중요한 팁 할려드릴께요!!! 다흔 음식은 저도 애지간 한건 한번 맛보면 대충 비슷하게 만들거든요 근데 김치는 그게 힘들어요 왜냐면 처음 만들때 맛이랑 익은맛이 되게 다르거든요!! 그니까 레시피 적으실때 그램에 따른것도 중요하지만 비율!! 고춧가루1 소금1설탕2 이런식으로 어떤 비율로 넣는지 꼭 체크하시구요 제일 중요한게 처음 쌩김치 먹었을때 맛을 잘 기억해야해요 그래서 다음에 만들때도 아 이정도 맛이구나 하고 기준을 잡아야 담부턴 만들기가 좋아요!! 아휴 즈히집도 다담주 김장할껀데!! 홧팅!! 아내분 너무 대단하셔요!! 가챠이 살면 제가 멋진 음식을 배울기횔텐데 아쉽아쉽
동영상용으로 핸드폰 하나 켜두시면 좋을 것 같아요 비율, 타이밍 이런 거 굳이!! 꼭!! 물어보시는 거 잊지 마쎄옹~~~~
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